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餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一-種，包括家庭、食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物加工下腳料(餐廚垃圾)、食用殘余(泔腳)和廢棄食用油脂。餐廚垃圾分為三部分：油、水和餐飲產生的固體廢棄物。油水分離是餐廚垃圾處理中常見的預處理步驟。餐廚垃圾固體廢棄物除了油和水，本身鹽、鈣、蛋白質、磷、氮、淀粉含量高，富含有機質和微量元素，可利用空間廣，可加工成天然有機肥，制成生物飼料，或用于焚燒發(fā)電、發(fā)酵制氫、沼氣生產、熱解生產燃氣等多種用途。